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 ※カトウ打刃物製作所(旧:カネ弘打刃物製作所)が下記のTVに出演!
 テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音~若き鍛冶職人の挑戦~」】

 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。 
 今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。

 カトウ打刃物製作所は伝統産業である越前打刃物を現在は三代受継ぎ、包丁を一貫生産の体制で刃物を製作しています。打刃物の産地、越前でものづくりにこだわり700年。職人たちの積み上げてきた経験と知識を受け継ぎ、真摯に素材と向き合い、職人の魂のこもった手作りによる包丁を一つ一つ丁寧に作っています。

 この包丁は炉の中に入れて熱する鍛造方法である熱間鍛造ではなく、常温で鍛造する冷間鍛造で作られています。常温で鍛造することにより、鋼の組織がさらに密になり、切れ味鋭く力強い包丁が出来上がります。

 心材の刃はV金10号(VG10)が使用されています。この材質はモリブデン、バナジウムだけでなくコバルトも含まれており、錆に強く、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備えた高級ステンレス刃物鋼で、プロも使用しています。モリブデンとバナジウムが添加された医療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため鋭い切れ味がさらに持続します。つまり研ぐ回数を減らしてくれますので、メンテナンスが容易です。仕事で大量に食材を切る中で、すぐに切れ味が落ちてしまうなら、仕事もはかどりません。一般的に特殊刃物鋼、特殊ステンレス、ステンレス刃物鋼、モリブデンバナジウム、モリブデン鋼、硬質ステンレスと記載されているものよりもランクが上の高級刃物で、切れ味の持続性が違います!

 またこの包丁は心材には硬いV金10号、側材は柔らかいステンレスで挟みこんだ包丁ですので、砥石で簡単に研げます。柄は口金の付いた赤合板強化木ですので末永く使用できます。

 そして何といってもこの包丁の特徴はそのルックスにあります。黒く染められた63層も重なるニッケルダマスカスのブレードが美しく、包丁の域を越して芸術品のようです。ほとんどの方が見たことがないものです。プレゼントにも最適です。これをいただいたなら、ビックリするはずです。

 切れ味の悪い包丁は力を入れる必要があり、切り口が崩れ味を損ない時間も取られます。
 プロの方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方にもお勧めです。

■三徳包丁
■刃渡り:175mm
■全長:298mm
■刃厚:1.6mm
■刃幅:45mm
■重さ:約152g
■ハンドル:赤合板強化木
■口金:ステンレス
■心材:コバルト合金(V金10号)
■側材:ニッケルダマスカスステンレス
■硬度:HRC62前後
■刃付:両刃(右利き・左利き兼用)

※牛刀は三徳包丁と同じように、肉、魚、野菜などを切るのに使用できる万能包丁です。同じシリーズの牛刀 180mm もおすすめです。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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2021年10月21日(木)

通常営業

9:00~16:45(入館16:00まで)

利用案内
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ご利用案内

開館時間 9時〜16時45分まで(ただし、入館は16時まで)
休館日 ◆ 毎週月曜日(祝日・休日の場合はその翌日)
◆ 祝日・休日の翌日(土曜日・日曜日・休日・10月の第2月曜の翌日を除く)
◆ 年末年始(12月28日〜翌年の1月4日まで)
◆ 毎月第4木曜日(12月・休日は除く)
※ 詳細については休館日カレンダーをご覧ください・
入館料※()は30人以上の団体 一般 高校生 中・小学生
550円
(430円)
320円
(260円)
210円
(170円)

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蒲生調査

頑張ろう仙台
私たちの街だから

スリーエム仙台市科学館では、毎年、蒲生干潟を
フィールドにして自然観察会を行ってきました。
震災によって大きな被害を受け、
変わり果ててしまった蒲生干潟ですが、
豊かな干潟として回復していく姿を科学の視点で
継続観察していくこととなりました。
 蒲生干潟が、海浜植物が豊かに生育し、
多くの水鳥が集まる干潟に再生していくように、
私たちの暮らす街・仙台市も
元気を取り戻していきたいと念じています。

科学館友の会

なぜだろう、どうしてかな・・
身の回りの自然に興味を持ち、
科学に親しむ会として「科学館友の会」
1998年6月に生まれました。
生き物や岩石・化石を調べたり、
化学実験やコンピュータ、工作などを
やってみたいと思う人なら、
年齢に関わらず誰でも入会できる会です。